Faire revenir le gigot.
Mettre la couenne au fond du plat
Ajouter les légumes, la viande
Recouvrir moitié vin blanc, moitié eau
Fermer hermétiquement la cocotte (mélanger farine et eau)
Mettre au four 5 heures
Le laisser 1 heure dans le four éteind
Le lendemain tamiser la viande, enlever les légumes mais garder l'ail
Remettre la viande, réduire le jus
Remettre au four pour réchauffer remettre l'ail
On peut le servir avec un gratin dauphinois pomme de terre, pomme de terre douce
Préparation 
Cuisson 
