recette ramenée par guillaume du Cambodge Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
600 g de poisson (perche ou saumon) en filet, 1 tige de citronelle, 1 échalotte, 1 petit piment, 1 grosse rondelle de galanga, qq feuilles de citronnier ou bergamotte(4 ou 5), qq feuilles d'épinard, chou chinois ou batavia sans les côtes, basilic thai, du nuoc mam, poivre, 1 boite de 400 ml de lait de coco, feuille de bananier (ou à défaut feuille d'alu pour la cuisson vapeur en papillote), 3 cuillères à s de cacahouètes grillées hachées
copyright recette Amok à la cambodgienne
couper le poisson en dés, saler aces 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge),poivrer réserver.
mixer : citronnelle, galanga,échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie,on pile avec le mortier) et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse).
Préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia ou les 3 puis cacahouètes haches, poisson et verser le lait + aromates , parsemez de filets de piment et de basilic, refermer hermétiquement.
cuisson vapeur 30 mn
A servir naturellement avec du riz (thai de préférence !!)
Préparation 
Cuisson 
