1 filet de boeuf de 1kg200, 4 oignons, 400g de pâte brisée, 50g de beuure, 4 cuil. à soupe d'huile, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre
1) pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle et faites dorer les oignons en remuant sans arrêt, réservez-les
2) Faites chauffer le reste d'huile et le beurre dans une poêle. Quand le beurre est fondu, mettez le filet de boeuf à dorer sur toutes ses faces à feu vif. Quand le filet est bien coloré, posez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir. Préchauffez le four TH7
3) Etalez la pâte sur un plan de travail ffariné. Piquez-la avec une fourchette. Etalez les oignin au centre de la pâte puis posez le filet de boeuf à l'envers sur les oignons. Assaisonnez puis repliez la pâte et soudez bien les bords. Retournez le filet en croûte et posez-le sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Faites une cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
4) Battez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez et faites cuire 25mn au four.
5) Sortez le filet en croûte et laissez-le reposer quelques minute avant de le servir, découpé en tranches épaisses.
