1 épaule de veau de 1, 5kg désossée(par votre boucher), 1 botte de basilic, 200g de tagliattelles, 2 oignons, le jus de 1/2 citron, 5cl de créme fraiche, 25g de farine, 1l de fond de fond de veau, 2c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, sel et poivre du moulin.
Taillez l'épaule de veau en morceaux de 40g environ.Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les dans une casserole et recouvrez-les d'eau.Portez le tout à ébulition et laissez blanchir 5min.Rafraichissez les morceaux de veau à l'eau et égouttez-les.Epluchez et émincez les oignons.Dans une cocotte,faites-les suer sans coloration avec l'huile d'olive.Farinez légérement
les morceaux de viande et faites-les revenir quel-
ques instants dans la cocotte.Mouillez avec le fond de veau.Ajoutez le bouquet garni, salez poivrez.laissez mijoter à couvert environ 2h.En fin de cuisson,enlevez les morceaux de viande de la cocotte.faites réduire le bouillon 10min.Lavez et cizelez le basilic.Incorporez-le dans la cocotte avec la et laissez cuire à nouveau 5min. Rectifier l'assaisonnement,puis versez un filet de jus de citron et mélangez.Plongez les tagliatelles dans un grand volume d'eau.Réchauffez
les morceaux de viande dans la cocotte et servez-
les nappés de sauce et accompagnés des tagliatelles.
Préparation 
Cuisson 
