2 Aubergines moyennes - 2 poivrons (1 rouge et jaune) - 3 courgettes -, 4 grosses tomates - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - Herbes de Provence - 1 cuillère à café de sucre en poudre - Huile d'olive - Sel - Poivre du moulin.
copyright recette Ma ratatouille
Laver et couper les aubergines en cubes de 2 cm. Les mettre dans une passoire, bien les saler, recouvrir d'une assiette et laisser dégorger 20 mn. Rincer, égoutter et les essuyer soigneusement avec du papier absorbant.
Pendant que les aubergines dégorgent, laver tous les autres légumes.
Peler les poivrons, les tomates, l'ail et l'oignon.
Couper les courgettes en rondelles. Couper les poivrons en lanière. Couper les tomates en petits dés. Émincer l'oignon et l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte. Ajouter les oignons et l'ail et les faire revenir pendant 3 mn. Ajouter les courgettes, les poivrons et le bouquet garni. Assaisonner et mélanger.
Couvrir et remplir le couvercle avec des glaçons (ci celui-ci s'y prête). Faire cuire à feu doux 10 mn.
Ajouter les aubergines puis les tomates. Assaisonner et verser le sucre pour enlever l'excès d'acidité des tomates.
Continuer la cuisson de la ratatouille 30 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Gouter, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter les herbes de Provence.
"Dieu a fait l'aliment ; le Diable l'assaisonnement". James Joyce.
Préparation 
Cuisson 
