200g de lait de coco, 15 cl de nectar de bananes, 300 g de lait concentré, 75 g de sucre, 3 oeufs + 2 jaunes, 20 cl de crème fraîche épaisse, noix de coco râpée, 8 morceaux de sucre.
- Dans un moule à manqué, mettre les morceaux de sucre avec 1 cs d'eau et placer sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond. Répartir le caramel dans le moule et réserver.
- Portez le lait de coco à ébullition dans une casserole. Rajoutez le sucre, puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire doucement.
- Dans un saladier, mélangez au fouet le lait concentré, le vectar de banane, les 3 oeufs entiers, les 2 jaunes et la crème fraîche. Rajoutez sans cesser de fouetter le lait de coco chaud, en filet. Fouettez.
- Préchauffez le four (th. 4). Versez la préparation dans le moule caramélisé et le poser au bain-marie dans un autre plat.
- Enfournez et laissez cuire 2h30. Sortez le flan du four, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur.
- Au moment de servir, plongez le fond du moule dans de l'eau très chaude et démoulez le flan. Décorez de noix de coco râpée.
