1 kg de jarret de veau, farine, 2 oignons, 4 grosses tomates, huile d'olive, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1/2 citron, persil haché, sel, poivre.
1. Salez et poivrez les rouelles. Farinez-les. Pelez et émincez les oignons. Pelez et concassez les tomates.
2. Faites chauffer 3 c.à soupe d'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les tranchés de viande en les retournant plusieurs fois.
3. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le réduire à découvert puis ajouter les tomates et le bouillon. Mélangez.
4. Pelez et écrasez l'ail, ajoutez-le avec le bouquet garni. Couvrez et faites cuire dans le four à 200°C pendant 1h 30 environ.
5. Égouttez les morceaux de viande et mettez-mes dans un plat creux bien chaud. Jetez le bouquet garni. Faites réduire le fond de cuisson sur feu vif et nappez-en les morceaux. Ajoutez le jus de citron et 2 c. à soupe de persil frais.
Préparation 
Cuisson 
