La pâte feuilletée :, 250 g de farine, 125 g d'eau, 185 g de beurre, 5 g de sel fin,, Crème d'amandes :, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre glace, 100 g poudre d'amandes, 2 oeufs, rhum, vanille
copyright recette Galette des rois 100 % maison
Mettre la farine en fontaine. Ajouter le sel et l'eau. Incorporer la farine. Mélanger avec les doigts. Dès que le mélange s'épaissit et ne risque plus de couler, finir d'assembler les éléments à l'aide d'un coupe-pâte. Rassembler la pâte en boule. Farine légèrement et l'inciser sur le dessus à l'aide d'un couteau. L'envelopper et réserver au réfrigérateur (30 min). Assouplir le beurre. Lui donner la forme d'un carré régulier d'1,5cm d'épaisseur. Abaisser la pâte en étoile à quatre branches en gardant le centre de l'abaisse un peu plus épais que les branches. Disposer le beurre au centre, puis l'envelopper en repliant les bords de la pâte sans trop les superposer. Abaisser le carré dans le même sens, de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Plier le rectangle en trois: ramener le tiers supérieur de l'abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sue les deux autres. Abaisser à nouveau la pâte de la forme d'un rectangle 3 fois plus long que large. Replier l'abaisse en trois selon les indications précédentes. Envelopper la pâte et le réserver au frigo pendant 30 min. Redonner 2 autres tours, laisser reposer la pâte 30 min et puis donner les 2 derniers tours. Cuire le galette au four à 230 ° C jusqu'à début de la coloration puis réduire la température à 200 °C. (30-40 min)
Préparation 
Cuisson 
