des aubergines, du vinaigre de vin, de l'ail, de la sarriette, de l'huile d'arachide
Eplucher les aubergines, les couper en longueur de la dimension d'une double frite.
Mettre dans une passoire, saler. Mettre un poids dessus (sur un torchon), laisser dégorger 2 h. Les presser. Dans une casserole, mettre les aubergines, recouvrir de vinaigre de vin. Laisser bouillir 15 min, égoutter. Couper finement de l'ail, ajouter la sarriette.
Dans un bocal, mettre une rangée d'aubergines, une autre d'ail et de sarriette etc.... Recouvrir d'huile. Bien faire pénétrer en s'aidant d'une fourchette pour soulever le mélange.
Attendre 2 à 3 mois avant de servir.
Cuisson 
