3 blancs d'oeufs, 240g de sucre glace (210g + 30g), 125g de poudre d'amandes, colorant alimentaire couleur fuschia
1- Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace (210g) au dessus d'une jatte.
2- Monter les blancs en neige ferme et ajouter 30g de sucre glace. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant fuschia dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
A SAVOIR : la couleur rose est soutenue mais s'affadira à la cuisson
3- Ajouter les blancs petit à petit au mélange précédent et mélanger délicatement à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4- Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers. Vous pouvez aussi le faire à la petite cuillère.
LAISSER CROUTER AU MOINS 2heures à température ambiante.
5- Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les macarons pour 2 minutes et terminer la cuisson à 160°C pendant 6-7 minutes.
6- A la sortie du four, décoller les macarons et garnir la moitié de confirure framboise pépins.
7- Coller les macarons deux par deux (un côté garni et un non garni).
8- Réserver les macarons au moins 2h au réfrigérateur avant de les servir.
Préparation 
Repos 
