125g d'amandes fraîches, 1Ld'eau bouillante, 15cl d'eau froide, 60g de beurre, 100g de farine+2cuil à soupe pour fariner la plaque, sel à votre convenance, 90 g de parmesan fraîchement râpé, une pincée de paprika, 2 oeufs
Faites blanchir puis pelez les amandes.mettez les dans une jatte et couvrez-les d'eau bouillante.laissez-les tremper 1min.Egouttez-les puis passez -les sous l'eau froide .sechez-les et retirer la peau.hachez-les finement.Mettez l'eau et 50g de beurre dans une petite casserole à feu modéré lorsque le mélange commence a frémir retirez du feu et ajoutez la farine et le selen mélangeant constamment.Remettezsur le feuet laissez cuire jusqu'a ce que la pâte soit trés epaisse en remuant sans arrêt.retirez du feu ajoutez le parmesan et le paprika,laissez refroidir.Ajoutez les oeufs un par un fouettez tres fort,versez la pâte dans une poche a douille,beurrez et farinez une plaque a patisserie,formez des boules de la taille d'une bille,saupoudrez d'amandes,faire cuire 15 à20 min au four prechauffé à 200°(th 6) servez froid
Préparation 
Cuisson 
