Pour le raspberry curd (crème de framboises) :, 140g de framboises, 50g de sucre, 1/2 cs de maïzena, 1 oeuf,, Pour un beau chinois :, 130g de lait, 75g de beurre fondu, 50g de sucre, 2 oeufs battus, 400g de farine (spéciale brioche), 1 sachet de levure
Préparation de la crème de framboises (curd) :
- Mixer très finement les framboises, puis filtrer pour enlever les pépins. (Si elles sont surgelées, les mixer gelées puis les tiédir au micro onde avant de filtrer).
- Dans une casserole faire chauffer à feu doux le sucre, la purée de fruits et la maïzena en mélangeant régulièrement. Puis ajouter l'oeuf battu et continuer à feu vif en mélangeant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5min).
- Mettre dans un pot et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais.
Préparation de la brioche :
- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre donné dans la cuve de la MAP, puis programme pâte seule.
- Quand le programme est terminé, sortir la pâte et faire une boule sur un plan de travail fariné puis laisser reposer 15 min.
- Dégazer et étaler la pâte en un rectangle. Puis étaler sur le dessus la crème de framboise (normalement tout le demi pot suffit).
- Puis rouler en boudin à partir du côté le plus large. Couper 7 tronçons et les disposer dans un moule à manqué en espaçant bien car ça gonfle beaucoup! Laisser monter 1h.
- Préchauffer le four à 180°C . Pendant ce temps mélanger un peu de lait avec du sucre roux puis badigeonner le chinois de ce mélange.
- Enfourner 30 à 40 min à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
