Régime sans sucre, lutte contre le diabète. Recette Economique
Pour 4 personnes
0, 5 litre de bouillon de volaille dégraissé, 200 g de blancs de volaille, 10 g d'amandes légèrement grillées, 2 jaunes d'oeufs, 15 g de lait d'amande, Mousse de volaille : 100 g de crème fleurette à 30 %, 30 gr de blanc d'oeuf, 5 g de vinaigre de xérès, 40 g de mie de pain, 1 pincée de gingembre, noix de muscade râpée, cayenne, brins de cerfeuil, sel, poivre du moulin
Supprimez peaux et nerfs des blancs de volaille, puis détaillez-les. Faites tremper la mie dans un peu de lait d'amandes.
Mousse de volaille : mixez les morceaux de blancs, assaisonnez de sel, poivre, noix muscade, gingembre et cayenne. Laissez bien refroidir la farce entre chaque opération.
Versez ensuite le blanc d'oeuf, la mie de pain trempée. Mixez à nouveau, tamissez. Terminez en incorporant la crème, mixez 15 sec et versez le vinaigre. Réservez 30 mn au frais.
Etalez devant vous une bande de film ménager, répartissez-y la mousse et formez des boudins de 2 cm de diamètre en roulant la farce sur elle-même. Nouez les extrémités du film.
Pochez ces boudins 15 mn dans le bouillon de volaille frémissant. Puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Filtrez et réduisez légèrement le bouillon de volaille.
Crème de volaille : versez le bouillon sur les jaunes. Donnez un coup de fouet. Faotes cuire jusqu'à consistance nappante mais sans faire bouillir.
Emincez les boudins de volaille en rondelles de 3 mm. Dans une poêle antiadhésive, faites-les dorer sur les deux faces. Piquez quelques amandes sur le dessus.
Présentez la crème en soupière. Décorez de cerfeuil et servez très chaud.
Réfrigération 
