750g filets de merlan, 100g mie de pain rassis, 1dl lait, 70g beurre, 1 bouquet de cerfeuil, 6 oeufs, 300g pâte brisée fraîche, sel, poivre
Hachez finement les filets de merlan crus. Trempez la mie de pain dans le lait puis enlevez l'excédent de lait. Hachez le cerfeuil. Beurrez un moule à manqué de 20cm de diamètre.
Mélangez dans un saladier la chair hachée de merlan, la mie de pain et le beurre ramolli. Malaxez le tout en ajoutant le cerfeuil haché, sel , poivre puis les jaunes d'oeufs.
Etalez la pâte brisée et garnissez-en le moule à manqué.
Préchauffez le four à th 6 ou 200°.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement dans la préparation. Enfournez à four doux 30mn.
Démoulez et servez chaud.
Préparation 
Cuisson 
