16 Huitres n°2, 30 g de laitue de mer, 1 carotte, 2 feuilles de gelatine, 10 cl de whisky, 400 g de gros sel, oeuf de lump, pluche d'aneth, sel et poivre du moulin.
Ouvrir les huitres,les rincer et faire mariner la chair dans le whisky pendant 15 minutes.Recuperer le jus et les pocher quelques secondes dans le jus parfumé,y ajouter les feuilles de gelatine ramollie dans l'eau froide et essorée ,melanger et laisser tiedir.Eplucher la carotte la couper en petit dés et cuire à l'eau bouillante salée 2 minutes.
Garnir le fond des coquilles avec de la laitue de mer,ensuite y poser l'huitre,quelques dés de carottes,napper avec le jus parfumé,donner un tour de moulin à poivre.Poser vos huitres sur les assiettes garnies de gros sel et mettre au refrigerateur 2 heures,avant de servir decorer le dessus de chaque huitres avec des oeufs de lump et une pluche d'aneth
