8 galettes de sarrazin ou de blé noir (1 paquet d'env. 360 g), beurre, 16 tranchettes de fromage à raclette, 4 tranches de jambon de Paris découanés, 8 oeufs, poivre., 1 grande poêle, 1 petite poêle.
Faire fondre un peu de beurre, feu doux, dans grande poêle. Faire chauffer 1ère face de la galette. Tourner sur la seconde face en laissant chauffer doucement. Ajouter 2 tranches de fromage à raclette côte à côte, sur la "1/2" partie de la face de la galette.
Dans poêle plus petite, faire fondre un peu de beurre et casser 1 oeuf, poivrer légèrement le centre. Cuire "sur le plat".
Ajouter 1/2 tranche de jambon sur les tranches de fromage à raclette. Faire glisser oeuf cuit "sur le plat", dessus.
Plier la galette en 2.
Glisser sur 1 assiette de préférance chaude.
Réserver sur une casserole d'eau bouillonnante feu doux (les galettes seront ainsi empilées au fur et à mesure). Recouvrir d'un saladier en verre ou d'un papier alu pour conserver chaleur et moelleux.
préférer consommer immédiatement, temps limité de chaleur sur casserole eau bouillonnante.
Préparation 
Cuisson 
