1 foie gras de canard (environ 500gr), 1 bouteille de Sauternes
Dénervez les foies, les saler et les poivrer à l'intérieur ,
Enveloppez les foies dans de grandes gazes de pharmacie bien serrées ,
Faire chauffer à 100 degrés les 2/3 d'une bouteille de Sauternes avec 1/3 d'eau .
Immerger complètement les foies dans le vin frémissant ,éteindre aussitôt si l'on ne fait cuire qu'un seul foie ,attendre 2 mn si l'on en a deux .
Laisser les foies mariner toute la nuit .
Le lendemain, enlever la graisse remontée à la surface , retirer délicatement la gaze.
Mettre les foies bien tassés dans la terrine et mettre la graisse récupérée par dessus.
Laisser 48 heures au réfrigérateur avant de consommer.
Préparation 
