Mousse chocolat-caramel :, 50g de sucre semoule, 85cl de crème liquide, 3 jaunes d'oeufs, 120g de chocolat noir, 25cl de crème liquide pour la chantilly, 20g de sucre glace., Mousse chocolat blanc :, 150g de chocolat blanc, 12, 5cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 12, 5cl de crème liquide pour la chantilly, 10g de sucre glace., 1 flacon de sauce au chocolat noir (vahiné)
Mousse chocolat-caramel :
Mettre le sucre semoule dans une casserole à feu doux, sans eau, jusqu'à qu'il caramélise puis ajouter les 85cl de crème liquide. Remettre à feu doux pour dissoudre l'ensemble. Casser le chocolat dans un saladier et verser la crème au caramel encore chaude par dessus pour les faire fondre. Ajouter les jaunes d'oeufs. Monter les 25cl de crème et le sucre glace en chantilly. Incorporer délicatement au mélange chocolat-caramel refroidie. Remplir les verrines au tiers de leur volume a l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Réserver au frais pendant 2h30.
Mousse chocolat blanc :
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau. Porter 12,5cl de crème à ébullition sur feu doux. Ajouter la gélatine et verser dans un saladier par dessus le chocolat blanc, bien mélanger. Monter la crème et le sucre glace en chantilly et incorporer délicatement à la mousse de chocolat blanc refroidie. Sortir les verrines et compléter le remplissage aux 2 tiers. Remettre au froid 2h30.
Napper les verrines de sauce au chocolat et remettre au frais.
