1 lapin découper, 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1, 5dl de vin blanc sec, 200g de crème fraîche épaisse, 1 c. à café de jus de citron, thym, 2 c. à soupe d'huile, sel, poivre
Dans une cocotte faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile, à feu moyen pendant 10 min, en les retournant souvent. Réserver.
Jeter l'huile de cuisson et verser le vin dans la cocotte. Porter à ébullition et faire flamber. Laisser réduire 2 min à feu vif et remettre les morceaux de lapin avec le thym, du sel et du poivre. Faire cuire à feu doux pendant 45 min, en rajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore.
Dans un saladier mélanger la moutarde, la crème et le jus de citron. Verser dans la cocotte et remuer 5 min pour bien enrober les morceaux de lapin.
Préparation 
Cuisson 
