1.2 kg de veau (tendron, épaule),, 250 g de champignons de Paris, 25 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 1 bouquet garni, 15 cl de vin blanc sec, un peu d'eau, 1 cube de bouillon légumes, sel, poivre, , POUR LA SAUCE,, 25 g de beurre, 25 g de farine, 1 jaune d'oeuf, 5 cl de jus de citron, 10 cl de crème épaisse
copyright recette Blanquette de veau aux saveurs d'autrefois ...
Nettoyez les champignons et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle pour y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Salez, poivrez, réservez.
Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Epluchez et émincez les oignons.
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre pour y faire revenir le veau. Lorsqu'il a une jolie couleur, ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni, le bouillon en cube et le vin blanc. Ajoutez un peu d'eau de manière à recouvrir la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à couvert.
Lorsque la viande est presque cuite, préparez la sauce. Dans une casserole faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez sans cesse jusqu'à ce que cela sente le biscuit. Hors du feu, ajoutez peu à peu 50 cl de jus de cuisson, puis le jus de citron, la crème, le jaune d'oeuf battu et les champignons. Salez et poivrez à votre goût et rechauffez le tout.
Mélangez la sauce à la viande et aux légumes et n'oubliez pas de retirer le bouquet garni.
Préparation 
Cuisson 
