1 morceau de boeuf pour fondue bourguignone d'env. 1, 5 kg, 1 cuillère à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 bocal de foie gras, 2 rouleaux de pâte brisée (commerce), sel, poivre, 1 jaune d'oeuf.
Faire dorer morceau de boeuf dans beurre, feu moyen, sur toutes faces, en évitant de piquer la viande. Laisser refroidir 1h. env. (si rôti ficelé et/ou bardé éliminer ficelle et barde).
Ouvrir le morceau de boeuf dans la longueur jusqu'au centre pour le farcir avec foie gras.
Dérouler 1 pâte brisée, placer morceau boeuf au centre. Recouvrir avec seconde pâte brisée. Couper excédent pâte et pincer pour souder les bords.
Décorer bandes chutes de pâte. Badigeonner avec jaune oeuf battu.
Faire incision dans pâte pour glisser petite cheminée de papier sulfurisé pour évacuer vapeur.
> Four 230°C 40 minutes env. après préchauffage 10 minutes (prévoir 15 minutes par 500 g de viande de boeuf). Servir bien chaud.
présenter en croûte puis couper tranches épaisses. Servir avec sauce au foie gras ou au Porto.
Préparation 
Cuisson 
