1 morceau de boeuf pour fondue bourguignone d'env. 1, 5 kg, 1 cuillère à soupe huile, 50 g de beurre, 2 échalotes, 500 g de champignons frais de Paris, 1/2 citron, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de chapelure, 2 brins de persil plat (facult.), 500 g de pâte à brioche (boutiques de produits surgelés ou à commander chez le boulanger), sel, poivre, 1 spray d'huile à la truffe, 1 jaune d'oeuf.
Faire dorer morceau de boeuf dans huile et 30 g beurre, feu moyen, sur toutes faces, en évitant de piquer la viande. Laisser refroidir 1h. env. (si rôti bardé et/ou ficelé, éliminer ficelle et barde).
Dans casserole, chauffer reste beurre pour faire fondre échalotes hachées. Ajouter champignons nettoyés, hâchés, citronnés. Saler, poivrer et les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Ajouter ail hâchée, chapelure, persil ciselé. Laisser refroidir 30 minutes.
Etaler pâte en carré d'1 cm épaisseur env. Saler, poivrer le morceau boeuf. Le vaporiser d'un peu huile à la truffe. Le déposer au centre de la pâte, recouvrir du mélange aux champignons.
Entourer morceau boeuf de pâte. Couper excédent pâte, pincer pour souder les bords. Décorer bandes chutes de pâte. Badigeonner jaune oeuf battu.
Faire incision dans pâte pour glisser petite cheminée de papier sulfurisé pour évacuer vapeur.
> Four 230°C 40 minutes env. après préchauffage 10 minutes (prévoir 15 minutes par 500 g de viande de boeuf). Servir bien chaud.
présenter en croûte puis couper tranches épaisses. Servir avec sauce au foie gras ou au Porto.
Préparation 
Cuisson 
