24 gambas fraîches ou surgelées, 2 cm de gingembre frais, 1 poivron jaune, 2 citrons jaunes, 1 citron vert, 2 gousses d'ail, 6 petites tomates bien mûres, 2 cuillères à café de miel, 2 tiges de citronnelle, 2 cuillères à soupe d'arachide, 1/2 cuillère à café de sel.
Faire griller le poivron jusqu'à ce que la peau cloque, puis le mettre dans un sac plastique. Le laisser refroidir, puis oter la peau, les graines et la membrane. Détailler la chair en cubes.
Eplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
Retirer la tête des gambas, passer les à la poêle dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce quelles soient rouges. Les égoutter. Mettre alors dans la poêle l'ail, le poivron avec le jus d'un citron jaune, 1/2 verre d'eau, le sel, le miel et le gingembre. Mélanger quelques instants à feu vif. Puis remettre les gambas.
Présenter dans un plat et parsemer de citronnelle ciselée. Servir avec des citrons en tranches et les tomates fendues en croix entrouvertes.
Préparation 
Cuisson 
