1 kg de langoustines (crues), 20 cl de créme fraiche, 2 cc de curry, 2 échalottes, 5 cl de cognac, 20 cl de vin blanc sec, 1/2 citron.
Oter les carapaces et les têtes des langoustines, retirer le boyau noir.
Faire revenir les parures dans 25g de beurre à feu vif, 2 à 3 min avec les échalottes.
Ajouter le vin blanc, laisser mijoter à feu doux environ 5 min. Il doit rester environ 10 cl de liquide.
Ajouter la crème et le curry. Laisser frémir à feu très doux.
Faire sauter les langoustines 2 ou 3 min max avec 25g de beurre, saler, poivrer, flamber au cognac.
Retirer les langoustine, ajouter la sauce au curry. Faire réduire 5 min. Ajouter un filet de citron.
Retirer du feu, ajouter le reste du beurre en petites parcelles, mélanger.
