1kg d'endives, 3 oignons, 100g de jambon cru en chiffonnade, 80g de beurre, 10cl de crème liquide, 1 litre de bouillon de poule, sel et poivre
Pelez le oignons, nettoyez les endives et émincez le tout dans un faitout. Faites suer ces 2 ingrédients 5 min dans le beurre. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et versez délicatement la crème. Laissez cuire 1 heure à feu doux.
En fin de cuisson, mixez et passez au chinois, puis réservez au chaud.
Juste avant de servir, agrémentez les assiettes de chiffonnade de jambon.
Préparation 
Cuisson 
