3 oeufs, 90 gr de lait, 90 gr d'eau, 80 gr de beurre, 15 gr de sucre, 100 gr de farine, sucre en grains, pincée de sel
Verser dans une casserole le lait et l'eau, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Amener à ébullition en remuant avec une spatule en bois.
L'ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson et incorporer rapidement la farine, mélanger énergiquement. Lorsque la pâte est bien homogène, la dessécher légèrement sur le feu sans cesser de remuer. Dès qu'elle commence à suinter et devenir brillante, verser dans un saladier.
Casser les oeufs séparément puis les incorporer un à un dans la pâte. Terminer en fouettant légèrement afin de bien lisser la préparation.
Débarrasser la pâte à choux dans une poche munie d'une douille de 8 mm. Coucher ensuite sur une plaque de cuisson anti-adhésive entre 25 et 30 petits choux en les espaçant bien les uns des autres. Les parsemer de sucre en grains.
Enfourner à 170°, à mi-hauteur, pendant 20 minutes puis prolonger de 5 minutes à 160°.
Cuisson 
