700 g de poitrine, 100 g de lard fumé, 1 dl de vin blanc, 1 oignon, sel, poivre, 1 cuillère à café de fécule, 1 citron, 2 cuillère à soupe d'huile' 1 l de bouillon.
Couper la viande en morceaux. La faire dorer à l'huile chaude dans une cocotte avec le lard coupé en dés et l'oignon coupé en lamelles. Verser le vin et le bouillon. Saler, poivrer et couvrir. Faire cuire à feu doux environ 1 heure 30. Une dizaine de minute avant la fin de la cuisson lier la sauce à la fécule délayée dans une cuillère d'eau froide. Au dernier moment ajouter le jus de citron.
Préparation 
Cuisson 
