400 g de blancs de poulet, 60 g de roquefort, 4 càs de lait écrémé, 2 càs de farine, céleri, 2 endives, 1 citron, 1 pomme verte 2 càs de moutarde, 125 ml de vin blanc sec, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre.
Couper en tranches fines puis en lamelles les blancs de poulet.
Eplucher les endives. Effeuiller 2 côtes de céleri et couper en tranches très fines.
Laver et couper la pomme verte en lamelles.
Dans un bol, mélanger le jus filtré du citron avec 2 càs d'huile d'olive et 2 càs de moutarde. Réserver.
Fariner les blancs de poulet et faire revenir dans une poêle beurrée. Puis mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Saler et poivrer.
Retirer la viande du feu et ajouter les miettes de roquefort et le lait. Laisser fondre le fromage.
Assaisonner la salade d'endives mélangée avec la sauce à la moutarde. Servir les lamelles de poulet couchées sur la salade.
