4 morceaux de cabillaud, 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, Coques, 1 cuillère à café de farine, Huile d'olive, Sel, Poivre du moulin
copyright recette Cabillaud sauce verte
Mettre les coques à tremper 10 mn dans un bol d'eau froide pour faire tomber tout le sable qu'elles contiennent.
Puis les ouvrir en les mettant dans une casserole sans eau, à feu vif et à couvert.
Une fois ouvertes, réserver l'eau des coques d'un coté et de l'autre les coques.
Hacher les 2 gousses d'ail.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire revenir l'ail à feu doux (attention qu'il ne dore pas), puis verser 2 grosses cuillères à soupe de persil haché (environ 1/3 de bouquet).
Bien mélanger.
Ajouter une cuillère à café de farine, bien délayer.
Ajouter un verre de vin blanc + l'eau des coques.
Déposer le poisson dans la poêle. Il faut que le liquide arrive à mi-hauteur du poisson.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux.
Retourner le poisson au bout de 3 mn.
Quand le poisson est prêt le sortir et faire réduire le jus si nécessaire. Ajouter les coques.
Dresser sur une assiette, les morceaux de cabillaud, les coques autour et verser dessus la sauce verte.
Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner. 'Owen Meredith'
Préparation 
Cuisson 
