750 g de porc dans l'échine, 100 g de poitrine fumée, six oignons, deux gousses d'ail, une cuiller à café de cassonade, deux cuillères à soupe de farine, un verre de bière, un verre de bouillon, vinaigre, saindoux, persil, thym, laurier, sel et poivre
Faites chauffer le four à 160°, thermostat 4. Couper la viande en morceaux de 3 cm et le lard en petits dés. Faites chauffer le saindoux dans une sauteuse. Lorsqu'il est chaud, faites-y revenir les morceaux de viande . faites-les dorer rapidement sur toutes les faces, puis ajouter les lardons. Saler modérément et poivrer.
Peler et émincer l'ail et les oignons sortez les morceaux de viande à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud.
Jeter la farine en pluie à la surface du jus de cuisson. Remuez bien avec une spatule en bois. Mouiller avec un verre de bière et un verre de bouillon. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes en remuant de temps à autre.
Mettre les morceaux de viande dans un poêlon en terre et disposer l'ail et les oignons par-dessus. Parsemé d'une cuillère de cassonade (sucre roux) et mouiller avec la sauce achète trois ou quatre belles branches de persil et recouvrez-en la viande
ajoutez quelques branches de thym et 2 feuilles de laurier. Les décès le plat au four et faite cuire pendant deux heures. Au bout de ce temps, sortez le plat du four. Disposer la viande sur un plat de service chaud et aspergé la quelque goutte de vinaigre
Préparation 
Cuisson 
