Dorade en papillote, crème d'herbes et sa julienne de légumes
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Pour 2 personnes
2 beaux filets de daurade (150g / pers.), 2 carottes, 1 courgette, 1 oignon nouveau et sa cive, 4 branches de coriandre, 4 branches de ciboulettes, Huile d'olive, Sel, Poivre du moulin ou piment d'Espelette
copyright recette Dorade en papillote, crème d'herbes et sa julienne de légumes
Laver, éplucher les carottes, les courgettes, et les oignons nouveaux.
Tailler tous les légumes en fine julienne à l'aide d'une mandoline.
Les saler, les poivrer, bien les mélanger.
Désarêter le poisson et enlever la peau.
Couper en morceaux pour une cuisson homogène avec les légumes.
Saler et poivrer.
Ciseler les herbes, les mixer avec l'huile d'olive, poivrer. On doit obtenir une consistance un peu épaisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la julienne de légumes, poser dessus les morceaux de daurade, verser un peu de crème d'herbe, puis refermer la papillote à l'aide d'une agrafeuse.
Cuire sur une poêle durant 5 min ou 8 minutes au four à 220 °C.
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure
Préparation 
Cuisson 
