500g de bananes, 75g de noix de coco râpée, 125g de farine et 125g de maïzena, 1 sachet levure, 150g de sucre en poudre, 2 sachets sucre vanillé, 5 oeufs, 125g beurre, 1c. à s. de rhum, 1 demi citron non traité, 1 pincée sel, 2 c. à s. sucre glace
Préchauffer le four à 180° (T7). Beurrer un moule à manqué.
Récupérer le zeste du demi citron et presser son jus. Séparer les jaunes et les blancs d'oeuf. Peler les bananes et les écraser. Les arroser du jus de citron et de rhum, mélanger.
Travailler le beurre avec le sucre en poudre, sel et sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse. Ajouter les jaunes, la noix de coco et le zeste.
Mélanger farine, maïzena et levure et ajouter à la préparation précédente. Puis, les bananes et enfin les blancs d'oeuf battus en neige.
Verser la pâte dans le moule. Enfourner 25 min. env.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Préparation 
Cuisson 
