2 gros oignons, 1 carotte, 40g de beurre, huile, 150g de lardons, 1kg de gîte ou de macreuse en morceaux, 1 bouteille de bourgogne rouge, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 200g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, sel et poivre.
1. Pelez et émincez les oignons. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer 20g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les lardons et les oignons. Quand ils sont dorés, retirez-les.
2. Remplacez-les par les morceaux de viande et faites-les également dorer, puis remettez les lardons et les oignons. Poivrez et versez le vin.
3. Ajoutez le bouquet garni, la carotte et la gousse d'ail pelée. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 2 heures.
4. Ajoutez les champignons dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson avec le concentré de tomates. Mélangez bien. Servez dans la cocotte en retirant le bouquet garni accompagné de pommes de terre vapeur.
Préparation 
Cuisson 
