Seuls les vrais aveyronnais arrivent à le réussir! Recette Végétarienne
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre bintje, 400g de tomme fraîche de laguiole, 1 gousse d'ail, 150g de beurre cru très froid, 13cl de lait, sel, poivre du moulin.
copyright recette L'aligot de tata jeannette
Peler les pommes de terre. Si elles sont grosses, les couper en quatre. Les morceaux doivent être de taille régulière pour assurer une cuisson uniforme. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée (10g de sel par litre), pendant 45 minutes environ, à petits bouillons. En fin de cuisson, une pointe de couteau doit les transpercer facilement. Les égoutter soigneusement.
Poser un moulin à légumes, grille fine, sur la casserole. Passer les pommes de terre au moulin pendant qu'elles sont encore chaudes. Placer la purée ainsi obtenue à feu doux et la travailler à la spatule pendant 2 à 3 minutes pour bien la déssécher.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles, en travaillant la préparation à la cuillère en bois. Détendre la purée avec du lait chaud de façon à obtenir une consistance moelleuse mais encore ferme.
Détailler la tomme en tranches très fines et les répartir sur la purée chaude. Placer la casserole à feu doux, hacher finement l'ail et l'ajouter.
Travailler la purée vigoureusement en soulevant la masse du bas vers le haut dans un mouvement tournant. Petit à petit, la tomme va fondre et former des "fils". Au fur et à mesure qu'il prend de l'élasticité, soulever la cuillère de plus en plus haut. Lorsque la tomme est complètement fondue, l'aligot est prêt.
Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre dans la casserole, en faisant filer l'aligot.
