chocolat de qualité, noir, blanc et lait, fruits secs (pistaches, amndes, noix, ...), fruits séchés (abricotssecs, raisins secs, ...)
copyright recette Chocolats de noël
Le secret pour avoir de beaux chocolats bien brillants est de " tempérer " le chocolat :
-il s'agit de fondre le chocolat en montant à 50°c puis de le refroidir à 27°C et enfin de le travailler (moulages, mendiants, etc....) à 30°C . En fait il y a une courbe de température différente pour les trois types de chocolat : noir, lait et blanc, à savoir :
mais on peut faire de très bons chocolat sans tempérage à condition d'utiliser du chocolat de qualité ( Valrhona ou Lindt par ex.)
On peut faire des moulages pour avoir de la petite friture de chocolat (tricolore si on veut !)
Pour les mendiants on prend des moules à mini-tartelettes et on met une couche de chocolat fondu, puis on met des fruits secs et séchés (pistache, amandes noisettes, ....abricots secs, raisins secs...et on laisse prendre au froid avant de démouler.
Pour les orangettes, on achète des oranges confites et les coupe en bâtonnets pour les tremper
dans le chocolat puis on les laisse durcir sur du papier sulfurisé.
Voilà, après on se régale..... !
