2 avocats bien mûrs, 6 cuillerées à soupe de jus de citron, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 ou 2 petits piments frais, 2 tomates moyennes bien mûres, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 bouquet de persil, 1 pincée de coriandre en poudre, Sel, Poivre
Couper les avocats dans le sens de la longueur jusqu'au noyau. Tourner les deux moitiés en sens inverse pour les séparer et ôter le noyau. Prélever la chair à la petite cuillère et l'écraser à la fourchette. Ajouter aussitôt le jus de citron, afin que l'avocat ne noircisse pas.
Peler l'oignon et l'ail. Les hacher finement. Ouvrir les piments dans le sens de la longueur. Ôter le pédoncule et les pépins. Rincer les piments et les hacher.
Plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide et retirer la peau avec la pointe d'un couteau. Couper la chair en très petits dés. Mélanger tous les condiments et les tomates à la purée d'avocats. Incorporer l'huile. Saler et poivrer. Hacher le persil lavé et essoré. L'ajouter au mélange, avec la coriandre en poudre.
Préparation 
