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Recette de cuisine > Recette de plat > Poisson à la nage de légumes

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Fiche recette - Plats
 

Rodolphe

Préparation 1 heures
Cuisson 1 heures
 
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Poisson à la nage de légumes



3.7 / 5  -  3 avis
Une cuisine légère et simple à la fois...!

 

 
 

Pour 4 personnes

1 poisson entier (au choix), 4 belles carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 2 belles courgettes, 1/2 boule de céleri, 1/2 choux vert frisé, 40cl de crème liquide 20%, 40gr de beurre, 3 badianes (anis étoilée), 1 cuil à café de coriandre, noix de muscade, persil haché, estragon, ciboulette, 2 clous de girofle, sel, poivre.,, Court-bouillon : (eau, gros sel, 1 oignon coupé en deux, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni)
 

 

Cuire le poisson dans un court-bouillon. (25 min après la 1er ébullition), cuisson à souhait.

- Préparez, lavez et émincez le choux vert. Le cuire dans une l'eau salée en le gardant croquant. Égouttez, refroidir, et réservez.
- Préparez, lavez et coupez en rondelles, les carottes, les courgettes. Les cuire dans une eau salée en les gardant croquant. Égouttez, refroidir et réservez.
- Préparez et taillez en bâtonnets la boule de céleri. Cuire dans une eau salée en les gardant croquant. Égouttez, refroidir réservez.
- Préparez, lavez et émincez les poireaux et les oignons. Faites les suer au beurre sans coloration avec la coriandre et les clous de girofle pendant 10 min, dans une cocotte.
- Ajoutez tous les légumes et mouillez les à recouvrir, avec le court-bouillon de poisson et la crème liquide.
- Ajoutez le persil haché, l'estragon et la ciboulette. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade à votre goût.
- Ajoutez ensuite dans la nage de légume, le poisson. Portez à ébullition et éteigniez.
- Dressez dans des assiettes creuses, les légumes et le poisson. Puis, Arrosez de la nage et dégustez aussitôt...
   
Et si vous ajoutiez, des petits croûtons grillés frottés à l'aïl... ?

Une recette de Rodolphe - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_poisson-a-la-nage-de-legumes_249589.htm


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