180gr de raisin blanc-125ml de porto-125ml de Sauternes-1 lobe de foie gras cru dénervé-sel-poivre
copyright recette Escalope de foie gras poêlée au raisin
La veille,peler les grains de raisin,un par un et les laisser macérer dans le Sauternes et le porto.
Au moment du repas,préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat allant au four,faire cuire le foie salé et poivré pendant 10 minutes.
Récupérer la marinade des raisins et la mélanger au 2/3 du gras rendu par le foie.Faire réduire de moitié dans une casserole à découvert et sur feu vif.
Dans une poêle,faire chauffer le reste du gras du foie et y faire saisir les grains de raisins,puis le foie tranché en escalopes.
