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Recette de cuisine > Recette de plat > recette de Autres plats > Choucroute alsacienne

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Fiche recette - Plats
 

Mamie

Cuisson 2 heures
 
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Choucroute alsacienne



2.9 / 5  -  44 avis

Recette Hiver
Recette Traditionnelle

 

 
 

Pour 6 personnes

300 g de choucroute crue par personne, 2 jarrets demi-sel qu'il faut parfois dessaler légèrement, 2 à 3 morceaux de poitrine de porc fumée, 1 couenne de porc (à demander au charcutier), 1 palette fumée, 5 saucisses de Montbéliard (ou Morteau), 8 saucisses de Strasbourg ou de Francfort, 8 tranches de saucisson à l'ail, huile, oignon.
 

 

Laver deux fois la choucroute à l'eau très chaude, puis l'égoutter.
Mettre dans une grande casserole une couenne et un peu d'huile. Y faire roussir un oignon. Ajouter la choucroute, le lard fumé, les jarrets et la palette. Faire cuire à feu doux une heure à une heure et demie en ajoutant un à deux verres d'eau (ou vin blanc sec ou bière).
Mettre les saucisses de Morteau (sans les piquer) dans une cocotte à l'eau froide et les cuire dans l'eau frémissante(sans ébullition), pendant au moins 20/25 minutes.
Retirer le lard fumé de la choucroute. Remettre la choucroute au feu encore 1/2 heure.Vérifier la cuisson : la choucroute doit être tendre. En dernier, poser les saucisses de Francfort (elles ne doivent pas bouillir) et les tranches de saucisson.
   
Servir bien chaud avec des pommes de terre à l'eau épluchées.

Une recette de delphine - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_choucroute-alsacienne_249584.htm


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Commentaires des membres sur la Recette Choucroute alsacienne - notée 2.9 sur 5 par 44 internautes :

Par : remagicien
Commentaire posté le: 10 March 2008 à 16:38

Attention Delphine, la saucisse de Morteau ou la montbeliard ne s'utilise pas dans la choucroutte malheureuse !!!.... Ce sont des saucisses qui s'utilisent entre autres pour un petit salé aux lentilles mais pas dans une choucroutte...
Par : delphine
Commentaire posté le: 10 March 2008 à 23:39

Ah bon, je savais pas! Ma grand mère alsacienne a toujours fait sa choucroute annuelle rituelle de cette façon et ça ne date pas d'hier! il doit y avoir des variantes locales ! Affaire à suivre !
Par : Camem
Commentaire posté le: 14 April 2008 à 09:20

Je suis de Mulhouse et dans ma recette "ancestrale", on y met même du boudin, des cuisses de canards confites. Chaque famille a sa propre recette. La meilleur, c'est celle que tu apprécie et pour ma part, une choucroute, c'est un plat convivial ou il y a sur la table le maximum d'ingrédients à partager. Mais évidement, la morteau et la montbeliarde sont des saucisses obligatoires dans la choucroute.
Par : francois
Commentaire posté le: 31 January 2009 à 14:27

Merci pour cette super recette! "choucroute alsacienne" orthodoxe ou non, cela peut sans doute se discuter, mais au goût, pas de doute, une excellente choucroute !
Par : chefchef
Commentaire posté le: 23 January 2010 à 22:07

Beaucoup d'entre nous ajoutent des baies de genièvre à la choucroute, mais ce n'est pas toujours facile à trouver. Si vous aimez, pensez à en demander 1 cuillère à soupe au charcutier !
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