100 g de beurre, 250 g de sucre, 15 cl de jus de citron, 3 oeufs battus
Portez une large casserole d'eau à frémissements.
Posez dessus un saladier profond qui doit tremper dans l'eau sans atteindre le fond.
Laissez le feu au minimum, pour que l'eau reste juste frémissante sans déborder.
Mettez le beurre en morceau dans le saladier, laissez le fondre.
Ajoutez le sucre, le citron et enfin les oeufs.
Tournez doucement au fouet sans jamais arrêter.Peu à peu le mélange chauffe.Quand il atteint une température suffisante,il épaissit pour devenir une crème épaisse.
Mettez en pot.
En refroidissant la crème va figer comme une gelée
