Un lapin entier découpé, De la poitrine fumée, 1 bel oignon, 1 belle tomate, Des olives vertes, Des champignons de paris, 1 bouteille de vin blanc, 1 petit verre de cognac ou de rhum, ½ cuillère à soupe de farine, Huile d'olive, Sel, Poivre du moulin
copyright recette Lapin au vin blanc
Mettre à chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte.
Couper le lard en dés et faire revenir (dorer).
Faire dorer les morceaux de lapin.
Saler légèrement et poivrer.
Une fois doré, enlever le tout de la cocotte.
Faire revenir dans la cocotte l'oignon et la tomate pelée.
Faire réduire en purée.
Remettre les morceaux de lapin, les faire flamber avec le verre d'alcool.
Saupoudrer d'1/2 cuillerée à soupe de farine. Bien tourner.
Ajouter au lapin ½ litre de vin blanc et si la viande n'est pas recouverte ajouter un verre d'eau.
Ajouter les champignons de paris.
Laisser mijoter une heure.
10 mn avant de servir rajouter les olives.
S'il y a trop de sauce la faire réduire à feu vif.
"Un bon dîner réconcilie tout le monde". 'Samuel Pepys'
Préparation 
Cuisson 
