La génoise aux amandes:,, * 2 oeufs, * 40g de sucre, * 40g de farine, *20g d'amande en poudre,, Mousse au poire :,, * 500g de poires épluchées, * 2 blancs d'oeuf, * 200ml de crème, * 125ml de lait, * 2g d'agar agar, * 2càs de sucre,, Mousse au chocolat :,, * 100g de chocolat, * 2càs de chocolat non sucré, * 2 blancs d'oeuf, * 30g de sucre, * 125ml de lait, * 200ml de crème, * 2g d'agar agar,, Gelée de poire :,, * le jus de 5 petites poires, * 1càs de sucre, * 1g d'agar agar (1/2càc)
copyright recette Entremet chocolat & poire
1)Génoise aux amandes: Battez le sucre avec les oeufs au bain marie. Hors du feu ajoutez la farine et les amandes en poudre. Versez dans un moule et faites cuire 10min à 180°.
2) Mousse aux poires: Mixez les poires et portez les à ébullition avec l'agar agar, le sucre et le lait pendant 30 secondes à 1 minute. Pendant ce temps faites chauffer la crème sans porter à ébullition.
3) Mélangez la crème aux poires, puis montez les blancs en neige et incorporez les. Versez sur la génoise et réfrigérez le temps que la mousse "prenne".
4) Mousse au chocolat: Faites fondre au bain marie le chocolat. Faites chauffer la crème sans portez à ébullition.Portez à ébullition le lait, le cacao, l'agar agar et le sucre pendant 30 secondes à 1 minute.Ajoutez la crème et le chocolat fondu.. Montez les blancs en neige et incorporez les.
Versez sur la mousse aux poires et réfrigérez.
5) Pour la gelée de poire: mixez les poires et portez à ébullition avec l'agar agar et le sucre
pendant 30sec à 1 minute. Réfrigérez et servez frais.
Préparation 
Repos 
