sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole
Pour 4 personnes
Pour la sauce :,, 4 magrets de canard, 40 cl de crème liquide, 20 cl de fond de veau ( 2 c à c de fond de veau pour 20 cl d'eau ), 10 cl de porto, sel, poivre,, Pour les galettes :,, 350 g de pommes de terre, 140 g de laguiole ( cantal ), 60 g de gruyère rapé, 70 g de farine, 4 oeufs, 80 g de creme liquide, huile
copyright recette Magret de canard
1. Faire cuire les patates épluchées à la cocote minute et passez les au presse purée.
2. Melangez la purée chaude avec le laguiole et le gruyère rapé , la farine , les oeufs et enfin la crème , salez poivrez .
3. Laisser reposer cette pate 1 h au frais .
4. Cuire les magret et réserver les au chaud
5. Déglasser la poelle de cuisson des magrets avec le porto et réduire de moitié .
6. Ajouter le fond de veau ( 2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau ) et réduire de moitié
7. Ajoutez la crème , salez , poivrez et laisser réduire
8. Faire chauffer de l'huile dans une poelle , prenez une c à s de la pate des galettes et déposez la dans la poèlle . la galette se forme seule .
9. Procedez ainsi jusqu ' à épuisement de la pate . Faire dorer les galette des 2 cotés
10. Servir les magrets avec la sauce et les galette .
