Pâte à choux : 75 g de farine + ½ cuillère à café de levure, 50 g de beurre, 12, 5 cl d'eau, 2 oeufs battus,, Crème pâtissière : 2 jaunes d'oeufs, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 16 g de farine, 16g de maïzena, 30 cl de lait
Pâte à choux :
Faire chauffer l'eau et le beurre (coupé en morceaux). Quand le beurre est fondu, verser la farine d'un seul coup, bien mélanger sur le feu en remuant (la pâte doit se détacher des parois). Si la pâte n'est pas assez ferme, assécher sur le feu et remuant bien, mais ne pas rajouter de farine !
Ajouter les oeufs, bien remuer jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Faire des petits tas sur une plaque à l'aide de deux cuillères ou à la poche à douille.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
Crème pâtissière : Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet.
Verser la préparation dans une casserole. Faire épaissir à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Aux premiers bouillons, ôter du feu et verser dans un plat. Laisser refroidir et mettre au frais.
Percer chaque chou avec une pointe de couteau. A l'aide d'une poche à douille, garnir les choux de crème pâtissière, saupoudrer de sucre glace.
