Pour 2 fondus par personne :, 50 gr de beurre, 60 gr de farine, 2 dl de lait, sel, poivre, muscade, 3 jaune d'oeufs, 250 gr de guyère, chapelure
Faire une béchamel épaisse
Incorporez 3 jaunes d'oeufs et 200 gr de gruyère (il doit fondre dans la béchamel tiède)
Laissez refroidir avant de façonner vos 8 carrés
Enrobez les fondus de blancs d'oeufs battus puis de chapelure
Cuire dans une graisse de friture bien chaude
En servant, parsemez avec le reste de gruyère ou du parmesan
Remplacez le fromage par 100 gr de crevettes grises pour obtenir des croquettes aux crevettes
