Ingrédients pour 4 petites coquilles Saint Jacques : 1 boîte de saumon au naturel, 4 coquilles Saint Jacques, 40 gr de beurre, 3 échalottes, 150 gr de champignons blancs, sel, poivre, Pour la béchamel : 40gr de beurre, 40 gr de farine, 1/2 l de lait, Pour le gratin : 80 gr de gruyère rapé, 20 gr de beurre
Faitess égouter le saumon et gardez le jus pour la béchamel
Préparez la béchamel : faites fondre les 40 gr de beurre, incorporez la farine en pluie sans cesser de tourner, arrosez avec le lait et le jus de la boîte de saumon, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée, laissez cuire à peit feu 20 minutes
Faites un petit bouillon avec de l'eau et un cube de bouillon de poisson et d'herbes et cuisez vos Saint-jacques 4 minutes - réservez-les
Epluchez les échalottes, hachez-les finement
Coupez la partie sableuse du pied des champigons, lavez-les, épongez-les, coupez-les en lamelles
Faites chauffer 40 gr de beurre dans un petit sautoir, faites revenir les échalottes dans le beurre chaud, laissez blondir puis ajoutez les champignons, continuez la cuisson 7 à 8 minutes, salez et poivrez
Lorsque la béchamel est cuite ajoutez le saumon, les champignons et les échalottes- mélangez bien.
Dans les coquilles déposez une Saint Jacques et répartissez le mélange par-dessus
Faites chauffer le four (200°c)
Parsemez de gruyère râpé, mettez 5 gr de beurre sur chaque coquille
Faitez gratiner à four très chaud et servez aussitôt les coquilles
ces coquilles peuvent attendre, il suffit de les préparer et de les faire gratiner au dernier moment
