1 lapin, 250 gr de champignons, 150 gr de lard fumé, 20 cl de crème, 3 cuil. de moutarde, sel, poivre, estragon, 5 cl calvados, 20 cl vin blanc, 4 oignons, beurre
Couper le lapin en morceaux, assaisonner avec poivre, sel. Couper le lard en dés, hacher les oignons, faire revenir dans le beurre, puis ajouter les morceaux de lapin et faire dorer. Arroser de calvados et flamber, ajouter le vin blanc, l'estragon, couvrir et cuire doucement 1 heure. 10 mn avant la fin de cuisson, battre la crème et la moutarde et verser sur le lapin, avec les champignons. Servir avec des pâtes fraîches ou du riz créole.
Préparation 
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