Ingrédients : 2 tranches par personne de beouf dans le paleron, 2 tranches de petit salé, ail, persil, mie de pain, 2 oignons, 1 carotte, 1 cuillère de concentré de tomate, vin rouge, sel, poivre .
Couper le petit salé en lardons, tremper la mie de pain dans du lait, hacher ensemble ail et persil.
Etaler une tranche de viande y placer au milieu un lardon, le hachis ail persil et la mie de pain, plier pour former un paquet et fermer avec un cure dent.
Faire de même pour chaque tranche de viande. Faire revenir chaque alouette dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer mettre les oignons hachés, le concentré de tomate le reste de petit salé, remettre la viande couvrir de vin. Laisser mijoter au moins 2 h. On peut également rajouter des cèpes.
