6 aubergines, 1 gousse d'ail, 4 tomates, huile d'olive, 100 g de parmesan (ou de gruyère)râpé, sel, poivre
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
Posez les tranches sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez. Faites cuire 5 minutes puis retournez les tranches et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Frottez d'ail un plat à four puis huilez-le légèrement.
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines.
Disposez une couche de tranches d'aubergine dans le fond du plat puis une couche de tomate. Recommencez l'opération jusqu'en haut du plat.
Parsemez de parmesan râpé, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez.
Faites cuire 30 minutes.
Servez dès la sortie du four en accompagnement d'une viande rouge
Choisissez de préférence des petites aubergines, plus jeunes, donc plus fermes et plus savoureuses
Cuisson 
