4 tranches de lard fumé, 3 gousses d'ail, le zeste d'un citron, 3 feuilles de menthe, 3 feuilles de basilic, 3 feuilles de sauge, huile d'olive, 100g de tomates confites en purée, 4 morceaux de cabillaud, sel poivre
Mettre le four à chauffer 240°.
Mélanger le zeste de citron, les tomates, les feuilles d'herbes coupées en fines lamelles et l'huile de façon à faire une sauce.
Mettre le poisson dans la sauce.
Mettre le tout dans un plat allant au four, poser le lard fumé sur le poisson.
Enfourner 25 minutes à 180°.
Servir chaud.
Préparation 
Cuisson 
